Semana XIV

Semana 14 martes

Preguntas	¿Qué es la fermentación?	¿Qué compuestos químicos intervienen en la fermentación?	¿Cuáles son los productos de la fermentación de azucares?	¿ De leche?	¿ de vegetales?	¿Cual es la aplicación  de la  fermentación  en la medicina?
Equipo	5	y6	1	2	y4	3
Respuestas	Es un proceso catabolico de óxidación incompleta, totalmente anaeróbico, riendo el producto final un compuesto orgánico. Estos El proceso de fermentación es anaeróbico ya que se produce en ausencia de oxígeno; ello significa que el aceptor final de los electrones del NADH producido en la glucólisis no es el oxígeno, sino un compuesto orgánico que se reducirá para poder reoxidar el NADH a NAD+. El compuesto orgánico que se reduce (acetaldehído, piruvato, ...) es un derivado del sustrato que se ha oxidado anteriormente.	La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. También algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.	los azucares se hacen reaccionar ya sea con enzimas o levaduras para q se de lugar la fermentacion, estas enzimas o levaduras consumen el azucar como sustrato y empiezan a producir ya sea alcoholes o acidos organicos, y tambien CO2	El queso, yoghurt y mantequilla.	La Fermentación de Vegetales involucra una complejidad de factores físicos, químicos y microbiológicos que han sido bien caracterizados en las últimas décadas.Las actividades microbianas durante la fermentación natural y almacenaje de vegetales ha sido dividida en cuatro etapas: iniciación de la fermentación, fermentación primaria, fermentación secundaria y postfermentación.	[sin conexión] Bip bip bip bip... La fermentación microbiana también es un medio de producción de vitaminas. Entre el grupo de vitaminas generadas por este medio podemos encontrar: acido ascórbico, riboflavinas, beta-caroteno, vitamina B12, acido fólico y la pro vitamina A.

 

Ingredientes:

* 1 piña.

*Piloncillo.

*4 litros de agua purificada.

Pasos:

* Lavar la piña perfectamente, quitar el tallo, y cortar el resto en trositos incluso con la cascara.

*Dentro de las botellas de agua, colocar los trosos de piña y cascara que obtuvimos, agregando el pilonsillo.

*Agitar, y esperar mínimo 48 horas para la fermentación.

2 DIAS DESPUES...

Nuestro tepache ya estaba fermentado, asi que lo colamos para podernoslo tomar.

Q2Semana 14 Jueves

Equipo	¿Y Tú como te alimentas?	¿Cuáles son los metodos de conservacion de alimentos?
1	Grasas, proteinas, lipidos, frutas, verduras, carne, minerales, cereleales, leguminosas, entre muchas otras n.n	Refrigeracion Pasteurizacion Esterilizacion Congelacion Etc. (>>)
2
3
4	Frutas , garnachitas,junkfood,fastfood,hookas,cigarros,alcohol……  Jy unas que otras verduritas.. EVITA EL EXCESO… (De verduras…claro esta!)	Refrigeracion Congelacion Ultracongelacion Pasteurizacion Escalado Esterilizacion Salacion Ahumado
5	Frutas,verduras,cereales,grasas,carbohidratos,carne, leguminosas,alimentos de origen animal, etc.	Congelación Salación Ahumado Pasteurizacion Esterilizacion Uperizacion Secado Deshidratacion Etc…
6	De Todo	Deshidratacion Salación Ahumado Enlatado Congelación Refrigerado Embazado al vacio Concentrado de azucar Encurtido mediosquímicos

Identificacion  de  proteinas:

Recapitulación 14

Resumen del martes y jueves

Lectura del resumen por equipo

Aclaración de dudas

Ejercicio

Registro  de asistencia

Equipo	1	2	3	4	5	6
Resumen	Martes: Iniciamos la preparación del Tepache (piña agua y piloncillo), dejándolo reposar hasta el jueves. Jueves: Probamos el Tepache, e hicimos una práctica con un huevo.	Martes: Preparamos tepache, con agua, piña y piloncillo, para posteriormente fermentarlo. Jueves: Obtuvimos el tepache ya fermentado, y después realizamos un experimento para comprobar la existencia de las proteínas, utilizando un huevo crudo y muestras de cabello. 23	MARTES: Preparamos la bebida de los dioses (tepache) JUEVES: Fuimos a comprar un huevo y realizamos un experimento con albumina de huevo. Clara de huevo, acido y Kelly rompió el tubo de ensayo xD	MARTES: Aprendimos a preparar tepache, dejando a fermentar piña con piloncillo. JUEVES: Realizamos un experimento Con la albumina de huevo, con acido , y la clara de huevo Y RELACIONAMOS LAS REACCIONES	MARTES: El día martes con una piña, agua y piloncillo elaboramos tepache, que degustamos el día jueves. JUEVES: El día Jueves con la albumina de un huevo realizamos un experimento al igual que con un cabellito.	El martes fue una clase divertida porque hicimos tepache usando una piña y piloncillo. El jueves hicimos diferentes experimentos usando un huevo crudo.